La ratatouille de Lionel

La ratatouille de Lionel

2 aubergines
5 mini poivrons
8 tomates
2 courgettes
5 petits oignons frais

Préparer les poivrons, et les couper en petits bâtons.
Faire chauffer de l’huile d’olive dans une cocotte et y mettre les poivrons, saler.
Préparer les oignons, les ajouter aux poivrons, ajouter un peu d’huile et saler à nouveau.
Préparer les tomates, les éplucher si possible et séparer la chair de la pulpe.
On ajoute la chair des tomates à la préparation poivrons oignons. On ajoute huile et sel.
On ajoute un bouquet garni, thym, romarin, sarriette, basilic. Mélanger régulièrement.

Préparation des aubergines, en bâtonnets.
Dans une grande poêle, à feu vif, huile d’olive, sel, poivre, on y jette les aubergines. Les saisir pour qu’elles prennent de la couleur.
On va ensuite les ajouter à la préparation dans la cocotte.
Les courgettes seront également préparées en bâtonnets.
On les mets dans la poêle à feu vif avec huile et sel, comme les aubergines.
Une fois les courgettes saisies, on les ajoute à la préparation, on ajoute la pulpe des tomates, on poivre.
On laisse mijoter à feu doux, à découvert, environ 30 minutes.

Pour tester la cuisson, goûter une aubergine.

Nous servirons avec un plat de pâtes…régalez vous.

Publié dans : Légumes | le 31 juillet, 2014 |1 Commentaire »

Far aux abricots et aux amandes

Far aux abricots et aux amandes

4 oeufs
150 gr de sucre
1 sachet de sucre vanillé
200 gr de farine
1/2 litre de lait
50 gr de beurre salé
150 gr d’abricots secs
100 gr d’amandes

Faire chauffer votre four à 210°.

Faire gonfler les abricots dans un bol d’eau bouillante.
Faire fondre doucement le beurre dans une casserole, en prélever pour beurrer le moule.
Casser vos 4 oeufs dans un grand saladier et les mélanger avec le sucre et le sucre vanillé.
Mélanger le tout au fouet, ajouter le beurre fondu et incorporer la farine, bien mélanger à nouveau.
Ajouter le lait petit à petit…

Beurrer et fariner un plat à gratin, y mettre la pâte puis les abricots coupés en morceaux.
Saupoudrez le dessus des amandes préalablement coupées en morceaux.

Cuire 20 minutes à 210° pendant 20 minutes.
Puis baisser la température du four à 180° pour 20 à 25 minutes supplémentaires.

Régalez vous.

Publié dans : Desserts | le 28 juin, 2014 |Pas de Commentaires »

Far aux pommes

Far aux Pommes

6 oeufs
200 gr de sucre
250 gr de farine
1 litre de lait
80 gr de beurre salé
4 belles pommes

Faire chauffer votre four à 220°.

 

Eplucher vos pommes et les couper en morceaux.
Casser vos 6 oeufs dans un grand saladier et les mélanger avec le sucre.
Ensuite y ajouter la farine et bien mélanger à nouveau.
Incorporer le beurre fondu et mélanger.
Ajouter le lait petit à petit…

Beurrer et fariner un plat à gratin, y mettre la pâte puis les pommes en morceaux.
Cuire 20 minutes à 220° pendant 20 minutes.
Puis baisser la température du four à 180° pour 20 à 25 minutes supplémentaires.

Régalez vous.

 

Publié dans : Desserts | le 27 avril, 2014 |Pas de Commentaires »

FAR aux Pépites de Chocolat

Far aux Pépites de chocolat

6 oeufs
200 gr de sucre
250 gr de farine
1 litre de lait
80 gr de beurre salé
1 sachet de pépites de chocolat au lait ou noir

Faire chauffer votre four à 220°.

Casser vos 6 oeufs dans un grand saladier et les mélanger avec le sucre.
Ensuite y ajouter la farine et bien mélanger à nouveau.
Incorporer le beurre fondu et mélanger.
Ajouter le lait petit à petit…

Beurrer et fariner un plat à gratin, y mettre la pâte.
Cuire 20 minutes à 220° pendant 20 minutes.
Ajouter alors les pépites de chocolat et remettre au four à 180° pour 20 minutes supplémentaires.

Régalez vous.

 

Publié dans : Desserts | le 30 mars, 2014 |Pas de Commentaires »

CRAB CAKE

CRAB CAKE

300 gr de crabe en boîte
3 oeufs
100 gr de fromage râpé
10 cl de lait
2 gousses d’ail
120 gr de farine
50 gr de beurre
1 sachet de levure
Tabasco
sel, poivre noix de muscade

 

Faire fondre le beurre à feu doux.
Dans un saladier, mélanger bien la farine et la levure. Y ajouter les oeufs, le beurre fondu, le lait.
Bien mélanger entre chaque ajout d’ingrédient.
Saler, poivrer et mettre la muscade. Ajouter une pointe de tabasco.
Pour finir, ajouter le fromage râpé, l’ail haché et le crabe émietté.

Mettre la préparation ainsi obtenue dans des moules à muffins en silicone.
Cuisson 20 minutes à 200°.

Bonne dégustation.

Publié dans : Apéro, Entrées | le 16 mars, 2014 |Pas de Commentaires »

Cake Pruneaux-pignons-lardons

Cake Pruneaux-pignons-lardons

3 oeufs entier
1 yaourt
150 gr de farine
125 gr de lait
150 gr de pruneaux dénoyautés
100gr de gruyère rapé
200 gr de lardons
30 gr de pignons
50 gr d’huile olive
sel, poivre.

Mélanger la farine et la levure. Y ajouter les oeufs et bien mélanger.
Ajouter l’huile d’olive et le lait et bien mélanger. Ensuite, incorporer le yaourt saler et poudrer le mélange.

Dans une poêle faire revenir les lardons, ajouter les pignons puis les pruneaux.
Verser dans le premier mélange, mélanger à nouveau et ajouter le fromage râpé.

Mettre le tout dans un moule à cake préalablement beurré et fariné.
Préchauffer le four à 180° et enfourner pour 40 à 45 minutes

Publié dans : Apéro, Entrées | le 16 mars, 2014 |Pas de Commentaires »

Les gaufres « toutes simples »

Les gaufres « toutes simples »

Pour 16 gaufres environ
300 gr de farine
4 oeufs
60 gr de sucre
75 gr de beurre fondu
150 ml de lait
150 ml d’eau
1 cuillère à café de sel
1 sachet de levure
1 sachet de sucre vanillé
1 cuillère à soupe de Rhum

Dans un grand saladier, verser la farine et le sel et faire un puis.
Y ajouter les oeufs, le beurre fondu, le lait et l’eau. Bien mélanger le tout énergiquement.
Ajouter maintenant le sucre, la levure, et le sucre vanillé.
Terminer par la touche de Rhum…Et laisser reposer au moins 30 minutes.

Faites chauffer votre gaufrier, appliquer de l’huile à l’aide d’un monceau avant de verser la pâte à la louche dans les moules.
Faire cuire 2 minutes 30 secondes côté pile et 1 minute 15 secondes coté face
et renouveler cette opération ( huiler au pinceau verser la pâte et pile et face) tant qu’il vous reste de la pâte…

Ensuite faites vous plaisir, glace vanille, chocolat chaud, chantilly…Je sais que vous avez des idées…
Bonne dégustation.

Publié dans : Desserts | le 23 février, 2014 |Pas de Commentaires »

La recette « définitive » des Crêpes Minvielle

La recette « définitive » des Crêpes Minvielle, par Gilles Minvielle.

(méfiez vous des contre-façons)

Des conneries sur Facebook, j’en ai écris bien plus souvent qu’à mon tour, mais ce matin, j’ai pris un rayon de soleil dans l’oeil et, tout de suite, le « baro-moral » est remonté.

Aujourd’hui, c’est la chandeleur ou fête des chandelles et le symbole de cette journée est un plat qui pourrait être universel. Pour une fête païenne qu’y a t-il de mieux qu’un plat que le monde entier peut savourer, sans dictat religieux quel qu’il soit … sauf pour les « Vegans » et les végétaliens; mais là, on est dans les cas désespérés.

La Crêpe !

Pas la galette de sarazin (ou blé noir), la crêpe sucrée de blé, la classique :

- Je vais vous prendre une crêpe au sucre avec une bière
- Ah non non non, je m’excuse Monsieur. Nous ne faisons pas cela ici… Vous vous êtes trompé d’établissement. Vous avez toutes nos crêpes sur la carte.
- Vous avez de la pâte ? Vous avez du suc’ ? Alors avec la pâte, vous faites une crêpe pis vous mettez du suc’ dessus ! 

 

Et oui, j’ai envie de partager avec vous LA recette que je tiens de ma grand mère et qui fait le succès de la famille depuis plus de 60 ans.

Je ne vais rien révolutionner, mais juste vous raconter un bout de mon histoire.

Alors, remontons dans le temps … jusqu’en 1980. Ma grand-mère nous prépare, comme tous les dimanches, ses fameuses crêpes. Ce jour là, je suis seul avec elle et elle décide de me montrer sa façon de faire.

- Pour les proportions du lait, tu prends une grosse casserole de lait et tu ajoutes cette petite casserole d’eau, c’est simple, non.

Il faut que je précise que la petite casserole était toute cabossée et percée.

Après expérimentations et recherches, je suis arrivé à ces conclusions :

Pour 1/2 litre de liquide :

- Lait entier 450 ml et 50 ml d’eau

- Lait 1/2 écrémé 475 ml et 25ml d’eau

- Lait écrémé 500 ml

Je vous garantis que la recette avec du « bon » lait écrémé (le Bio garde un goût intéressant) que les crêpes n’en sont pas moins bonnes et peut-être un peu plus digestes.

 

Mais trêve de bavardage, il nous faut :

- 1/2 litre de lait (cf. tout de suite au dessus, pour ceux qui me lisent en diagonale),

- 250 gr de Farine de blé (type 55), la classique à gâteau ,

- 75 gr de sucre,

- 2 oeufs, de plein air, bio ou label rouge. On ne fait pas de bonne crêpes avec de l’oeuf industriel.

- Une belle pincée de sel fin

 

Dans la famille, nous avons une tradition que chacun peut adapter à sa région, mais nous c’est le rhum brun « Negrita » … je crains qu’il ne soit bon que dans les gâteaux.Il en faut une belle rasade. Pas d’inquiétude, tout l’alcool se sera volatilisé pendant la cuisson.

 

Maintenant, passons à la préparation de la pâte et au stresse des grumeaux … mais ça, c’était avant, ma recette.

Si vous me suivez, vous ne pouvez pas faire de grumeaux ou alors, il faut abandonner toute préparation culinaire.

 

Dans un grand saladier, grand bol, cul de poule … enfin, un récipient arrondi, solide et permettant le mélange de liquide; Vous mettez la farine, le sucre et le sel (tamisés si possible, mais pas obligatoire).

Vous ajoutez vos oeufs entiers.

Jusque là, vous n’avez toujours pas mélangé vos ingrédients.

Vous versez, l’équivalent d’un verre de votre lait et vous mélangez à la cuillère de bois; et oui, c’est pas si simple, si c’est trop sec, vous ajoutez du liquide, mais toujours en petite quantité et vous remuez assez sérieusement. la pâte doit être élastique et bien lisse. Quand elle est bien homogène et sans grumeau, vous ajoutez tranquillement le reste du liquide.

N’hésitez pas à gouter pour rectifier le sel, la pâte ne doit pas être fade.

Vous mettez alors votre rasade de rhum. On mélange et on laisse reposer sur le plan de travail, mais couvert d’un chiffon propre (on ne sait jamais) pendant une petit 1/2 heure.

 

Pour la cuisson, chez nous, c’est à l’huile.

Avec un tampon imbibé d’huile, vous frottez votre poêle chaude; la crêpe doit cuire rapidement, donc, on est à feu assez fort.

Versez une louche de pâte, un tour de poignet pour la répartir sur toute la poêle; laissez cuire une trentaine de seconde. On décolle et retourne à l’aide d’une fourchette et à la main (et oui, ça chauffe un peu les doigts); ne pas essayez de la faire sauter maintenant (il y en a qui on essayé, ils ont eu des problèmes). Laissez cuire 20 secondes sur l’autre face. C’est fini ! maintenant, vous pouvez vous amuser à la faire sauter, elle ne collera plus.

 

Bon appétit.

 

Publié dans : Desserts | le 2 février, 2014 |Pas de Commentaires »

Galette aux Pommes et à la crème de caramel

Galette aux Pommes et à la crème de caramel

2 pâtes feuilletées
4 pommes
1 pot de crème de caramel à la fleur de sel de Guérande
10 gr de beurre salé
10 gr de sucre
1 jaune d’oeuf
1 fève

 

Eplucher et couper les pommes en lamelles.
Les faire revenir dans une casserole avec le beurre salé, les saupoudrer de sucre.
Etaler une pâte feuilletée sur une plaque de cuisson.
Etaler une généreuse couche de crème de caramel sur la pâte.
Y déposer les pommes, et la fève.
Couvrir avec la 2ème pâte feuilletée.
Pincer les bords des 2 pâtes pour fermer la galette.
Etaler le jaune d’oeuf au pinceau.

Enfourner pour 40 minutes à 180°.
Bonne dégustation.

 

 

Publié dans : Desserts, Non classé | le 5 janvier, 2014 |Pas de Commentaires »

« LE » Cake à la Banane

« LE » Cake à la Banane

Il vous faut un pot de yaourt en verre vide (il vous servira de mesure).

3/4 du pot de beurre
1 pot et 1/2 de sucre
3 bananes
2 oeufs
1 càc de vanille
2 pots de farine
1 càc de levure
1/2 pot de lait
sel
3/4 de pot de noix

 

Battre le beurre préalablement ramolli au micro ondes, avec le sucre.
Ajouter les bananes épluchées, coupées et écrasées à la fourchette.
Bien mélanger au fur et à mesure que vous ajoutez les oeufs, la vanille, la farine, la levure et le sel.
Ajouter le lait petit à petit.

Si vous y pensez c’est le moment d’ajouter les noix…

Four thermostat 6 (180°) pendant 45 minutes.

L’odeur qui va se dégager de votre cuisine risque d’être insoutenable…Le moelleux-fondant du résultat, terrible.
Bref mon tout est irrésistible.

 

Publié dans : Cake sucré, Desserts | le 17 décembre, 2013 |Pas de Commentaires »
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